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家常炸鸡排的简单做法-图解在家怎么做简易版的炸鸡排

2019-10-23 点击:1638

超市买回来的一冷冻鸡胸肉要怎么做才好吃呢?只需简单的处理就能做成很好吃的炸鸡排小吃,冷冻包装的鸡胸肉我最爱的食材,它可以让你的冰箱很干净又可以延长保鲜,制作时需要提前一天从冷冻库把一包鸡胸放在冷藏室里,隔天要料理时已经完全退冰,因为食材料理前完全退冰才不会影响口感跟料理时间非常方便。

鸡胸肉料理前处理方法:

步骤一:确实退冰

1. 先将退冰好的鸡胸肉取出

2. 用过滤水冲过鸡肉表面陈旧血水杂物

3. 利用厨房纸巾擦干洗净鸡肉外观

步骤二:改造鸡肉厚度

1. 将每一块鸡胸肉平压对切

2. 让厚度约维持在1.5~2公分左右

可轻轻拍打较为厚实的部位,使厚度较为一致

改造后的鸡胸肉厚度一致,可缩短料理时间,均匀受热并锁住肉汁

轻轻拍打较为厚实的部位,注意不要过度压扁,太薄的肉吃起来没有口感跟肉汁

准备食材

鸡胸肉:1包 (参照上方料理前简单处理鸡胸肉)

大蒜:3~5颗 (拍碎)

酱油膏:15ml=1 table spoon

酱油:15ml=1 table spoon

五香粉:1/2 tea spoon=2.5ml

木薯粉=番薯粉:约1/4碗

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腌制时间

腌20~30分钟酥炸,或腌至隔夜更入味再炸

腌制好请置放冰箱保存 (放置冰箱,建议密封保存唷,避免细菌交互传染)

两种做法皆可

沾木薯粉

从冰箱取出鸡肉至于室温,待退冰

将鸡胸肉双面沾附木薯粉,轻轻拍除多于的沾粉

放置盘上待表面木薯粉反潮 (等待木薯粉吸附水份变为潮湿)

即可下油锅油炸

' data-lazy='1' data-height='205' data-width='500' width='500' height='auto'>家常炸鸡排的做法:

热油锅 (油量使用约可淹没鸡肉一半即可)

将油热至筷子放入后筷子周围有起泡:

代表油温足够

再将腌制好的鸡肉放入 (将肉轻拍除多余的散粉)

炸至6~7分钟

用筷子是最简单的油温测试方法

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利用竹筷测试油温,可见筷子周围起泡,即可炸物

下锅油炸

第一次下油锅,计时3分钟 (小火)

三分钟后翻面,计时3分钟 (小火)

再翻回第一面,计时1分钟 (中小火)

总共来来回回炸个7分钟,就完成香喷喷的酥炸鸡排了!

留意火侯不要太大避免肉都还没熟就焦?可以观察油锅内油的颜色越深代表温度过热,可以稍微调小,中小火,维持有酥脆感的温度最为刚好,多炸几次就会知道?~

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1.第一次下油锅,计时3分钟

2.三分钟后翻面,计时3分钟

3.再翻回第一面,计时1分钟

利用筷子测试熟度

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筷子测试,仔细一看可见丰富汁液流出,且带血的汁液流出 (尚未熟 )

酥脆的小秘诀:

炸鸡排不需要温度计也能酥炸成功,依照上面 7分钟后完成,

放置一旁,待全部炸完后 ~此刻此刻 ~~~

请将炸好的鸡肉 【二次回炸约 15~20秒】火侯中大火 (逼酥逼油)

双面皆再回炸数十秒后,外皮的酥脆程度,卡滋卡滋

会惊讶你的嘴~~~~~哈哈哈

将放置一旁的炸鸡【二次回锅】

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筷子测试,如此的干干的外表,才是熟?~

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卡滋卡滋,香嫩又多汁的家常炸鸡排就做好了,口感酥脆香甜非常好吃。

成品图:

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